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食物中毒，是指食用被细菌、毒素污染的，或含有毒物质的食品后引起的急性感染性或中毒性疾病。食物中毒具有突然发生，集体性发病，潜伏期短等特点。临床上主要表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状外，还可表现在神经系统、造血系统等症状，严重者可危及生命。夏季食物中毒主要以细菌性食物中毒为主；最易发生集体性食物中毒场所是集体单位食堂，食品操作生熟不分、交叉污染和加工人员带菌操作是引起食物中毒的主要原因。员工应注意饮食卫生，不吃不洁、腐败变质食品，做到食品烧熟煮透，隔夜餐食用前回锅加热，培养良好的个人卫生。集体单位食堂要加强食品卫生管理，注意食品操作卫生，防止生熟不分，交叉污染食品。

感染性腹泻，是由细菌、病毒和寄生虫引起的肠道传染病。临床上主要表现为腹痛、腹泻，腹泻次数一般一天10次以内，重者一天内可达几十次。感染性腹泻在我市发病高峰期为6—9月份，预防上，应做到不喝生水，不吃生、半生食品，不吃不洁、不卫生食品，搞好个人和室内卫生。一旦出现类似感染性腹泻症状者，应及时去医院就诊治疗。

一、食物中毒预防措施

1、食物应立即吃掉，食用的常温下已存放4小时－5小时煮过的食物是最危险，因为许多有害细菌在常温下可大量繁殖扩散。

2、未经烧煮的食品通常有可诱发疾病的病原体，因此，食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。 

3、应选择已加工处理的食品。如消毒牛奶，用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽肉类。

4、食物煮好后常常难以一次全部吃完，如果需要把食物存放4－5小时，应在高温（接近或高于60摄氏度）处理后，在低温（接近或低于10摄氏度）的条件下保存。

5、存放过的熟食必须重新加热（70摄氏度以上）才能食用。

6、不要让未煮过的仪器与煮熟的仪器互相接触，因为这样会使熟食品重新染上细菌。

7、保持厨房的清洁。烹饪用具，刀叉餐具都应用干净的布揩干擦净，每块抹布的使用不应超过一天，下次使用前应把抹布在沸水中煮沸消毒。

8、加工食品前先洗手。上厕所后尤其要洗手。手上如有伤口，应用绷带包扎起来，避免伤口与食品接触。 

 9、不要让昆虫、猫、鼠和其他动物接触食品，它们通常带有致病的微生物。

10、饮用水和清洗食品时所需的水，应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。

二、食物中毒急救措施

催吐 :如果发现学生中毒 ,首先要了解一下吃了什么东西 ,如果吃下去的时间在 1─ 2小时内 ,可以采用催吐的方法,喝一些较浓的盐开水 ,比例是 20克盐兑 200毫升开水 ,中毒者如果喝一次不吐 ,可多喝几次 ,促使其呕吐 ,以便尽快排出毒物 ;也可取鲜生姜 50克捣汁加温开水冲服 ,有护胃解毒的作用 ;若是吃了变质的荤腥食物 ,可服十滴水催吐 ,还可以用筷子或动物羽毛探喉促吐。

导泻 :病人若是中毒时间较长 ,但精神尚好 ,则可服用泻药以利泻毒。药可用大黄 30克一次煎后服用或藩泻叶 10克泡茶饮服 ,均有通下解毒作用 ;若中毒者为老年人可用元明粉 20克开水冲服以缓泻排毒。

解毒 :如果吃了变质的鱼虾、蟹引起的食物中毒 ,可以取食醋 100毫升加开水 200毫升稀释后一次取下。此外 ,还可用紫苏 30克、绿豆 15克、生甘草 10克一次煎服 ,还可用金银花 30克与马齿苋煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂 ,最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质较多的饮料灌服。   

寿光市特殊教育学校    

                                                                                    2019年9月